大家好，我是尤尤。炖牛肉千万不要直接下锅，很多人炖出来又柴又硬咬不动，今天教你一个小技巧，不用焯水，炖出来像豆腐一样嫩，软烂入味隔壁邻居都闻到香了。做法分享给大家，你也试试吧。
具体做法：
1、牛肉洗干净切成三四厘米的小块，大小均匀一点，炖的时候熟得一致。
2、碗里倒温水，加一勺盐搅匀化开，把牛肉块放进去浸泡8分钟左右，泡出里面的血水。用盐水泡比直接焯水好，不但能去腥，牛肉的营养成分也不容易流失，这是第一个诀窍。
3、泡好的牛肉捞出来沥干水分，不用焯水，直接下锅煸炒。锅烧热倒油，把牛肉块倒进去，中火翻炒，把牛肉里的水分炒干，炒到牛肉表面微微焦黄、闻着有肉香味。
4、放葱段、姜片、八角、香叶、干辣椒进去爆香，再抓一小把冰糖，挖一勺黄豆酱，小火翻炒均匀，让牛肉裹上酱色。
5、调味加适量盐、少许鸡精、一勺生抽、半勺老抽上色、一勺蚝油提鲜，翻炒几下让牛肉入味。
6、倒入开水，水量没过牛肉就行。记住一定要加开水，这才是牛肉不柴的关键，加凉水牛肉遇冷会收缩变紧，炖出来就又柴又硬。
7、大火烧开后转小火，盖上盖子慢慢炖50分钟，让牛肉充分软烂入味。
8、土豆和胡萝卜去皮切成滚刀块，50分钟后开盖把土豆和胡萝卜倒进去，继续盖盖子炖10分钟，炖到土豆软烂、筷子能轻松戳透。
9、最后撒一把蒜苗叶，开大火收浓汤汁，汤汁变得浓稠发亮就能出锅了。
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